一、糧食是關系國計民生的重要戰略商品
我國經濟發展中面臨著三大安全問題即糧食安全、水資源安全、石油安全。從中國的實際出發在糧食問題上一定要樹立全局意識糧食主產區應盡可能多產糧產好糧保證國家糧食市場整體平衡。目前全球每年糧食的正常貿易量為2.2-2.3億t中國即使全部購買下來也只能滿足中國糧食需求的45%所以中國糧食問題必須以國內解決為主。
我國近10來糧食生產的基本狀況表明，1998年和1999年是我國糧食生產最高的年份，年產糧食均超過5億t。之后2000年至2003年的4年中糧食一直減產，2003年我國糧食生產跌入底谷，總產只達4.32億t，比1998年少生產糧食 7000多萬t，比越南、泰國的糧食總產還多，對我國乃至世界糧食安全造成嚴重影響，引起國家和社會的高度關注。
在黨和政府高度重視下，采取各種增產的措施，從2004年起我國糧食生產逐年有了恢復性增長。2006年中國糧食產量達到4.9億t以上，這是1985年以來中國糧食產量首次實現連續3年增產。然而，盡管糧食連續3年豐收，2006年在中國糧食生產中始終處于主導地位的稻米產量1.81億t，卻出現下滑趨勢，我國稻米最高年產量達到2.05億t，一般年份稻米產量在1.85-1.90億t左右。這向我國稻米生產發出了警示，水稻是我國糧食作物中的主要品種，又是我國65%人口的主糧，85％以上的稻米作為口糧消費，在中國城鄉居民口糧消費總量中，稻谷年消費量達 1.75億t。全球大米連續六年產不足需。近年來，我國水稻種植面積不斷減少和稻谷產量不斷下降，使我國稻谷產量在世界稻谷總產量中所占比例也由 1998/99年度的34%降至2001/02年度的31%，下降了3個百分點。尤其2006年我國糧食總產量恢復性增長至4.9億t的情況下，水稻產量恰下滑至1.81億t，使我國稻谷產量在世界稻谷總產量中所占比例進一步下降，這不僅影響我國水稻的供求平衡，也影響世界大米的總量平衡。為了確保糧食安全，在推進糧食豐產工程中，積極發展水稻生產已成為緊迫的課題。
稻米的世界貿易量一年不到600億斤。如果中國大米市場出現缺口，很難有誰能夠滿足中國的需要。稻米是中國糧食的“硬通貨”，糧食價格是“百價之基”，所以我國必須高度重視水稻產業的穩定發展，確保糧食長久安全。
江蘇稻作歷史悠久，素有“漁米之鄉”的美譽。水稻歷來是江蘇糧食生產中高產穩產的優勢作物，江蘇是我國水稻的主產和高產省份，占全國水稻總產的10%左右。江蘇也是我國粳稻種植面積和產量最大的省份，以2005年為例，種植面積已達到189.6萬hm2，占全國粳稻總面積的25.9％；產量為 1567.5萬t，占全國粳稻總產量的30.2％，位于全國之首。東北三省粳稻種植面積合計為314萬hm2，占全國粳稻總面積的43.0％，產量為為 2118.9萬t，占全國粳稻總產量的40.1％。由此可見在我國粳稻生產中，江蘇的粳稻具有舉足輕重的地位與作用。換言之，江蘇的粳稻生產，直接影響著我國粳米市場的穩定和人民的“口糧安全”。充分顯示江蘇省是全國粳稻生產大省的地位。江蘇省水稻種植面積占全省糧食種植面積的41%，而水稻產量占全省糧食總產的60%左右，充分表明我省水稻生產對確保全省糧食安全的重要地位。
糧食是關系國計民生的重要戰略商品，是制造食品的最主要基礎原料，世界各國都非常重視糧油科技的發展。稻米、小麥、玉米是我國三大糧食作物，是影響國民經濟發展和國計民生的大宗農產品。稻米、小麥、玉米也是世界三大糧食作物。不論世界發達國家和發展中國家或欠發達國家，都把糧食作為重要的戰略物資，有糧則富、無糧則窮，己成為世界經濟發展的普遍規律。
2006年我國糧食總產量達4.9億t，其中稻米產量18074萬t，占世界稻米產量的31%左右；小麥產量10297萬t，占世界小麥產量的18%左右；玉米產量14200萬t，占世界玉米產量的24%左右，以上數據表明中國是世界糧食生產大國，也必將成為世界糧食科技大國。
二、我國未來五年糧油科技發展的重奌
開展糧油食品、淀粉、蛋白、脂肪，副產品綜合利用等五大方向的研究和產業化，大力攻克制約糧油轉化、增值的共性關鍵技術，培育一批糧油精深加工的龍頭企業，開發市場急需、高技術大眾食品和高附加值產品是未來五年我國糧油科技發展的重點。
（一）糧油加工共性關鍵技術的研究
糧油是我國大宗食品的基礎原料，但在高質量糧油食品加工中，淀粉、蛋白、油脂許多固有性質影響加工高質量糧油食品的食用品質，為此攻克糧油加工共性關鍵技術己成為“十一五”糧油科技的研究重點。
1、淀粉分子修飾與防回生抗老化技術研究
研究米面食品的回生行為以及回生程度與淀粉組分結構、結晶與無定型的變化，淀粉回生與口感之間的關系，以及可控因素對回生的影響。針對高水分低脂肪的方便米面制品，重點研究開發防α-化淀粉重結晶，迅速固定α-化淀粉結構，防老化劑等抗回生技術。
2、蛋白改性與多肽制備技術
研究蛋白質結與蛋白質變性的關系，蛋白質結構與蛋白質的相互作用和蛋白質溶解性關系，研究蛋白質防變性及增溶的關鍵技術，使溶解性>90%，乳化性、發泡性、穩定性等功能性質顯著提高。
植物蛋白結構及共存成分對酶水解制備肽過程的研究，酶結構、酶專一性以及酶協同效應與肽結構的關系，肽-金屬離子相互作用，肽-脂質膜相互作用，肽生理功能與機理的研究。研究結構與功能明確的植物蛋白肽，如肽的含量，分子量的控制等技術。
3、新型油脂制取技術
一圍繞大豆、雙低油菜籽等油料，篩選新型、安全、高效制油新型溶劑，進行新型溶劑連續浸出工藝技術和設備研究及產業化開發。
研究正戊烷、異己烷、異丙醇等毒性低、沸點低新型浸提溶劑負壓滲流和逆流浸出技術，流化床低溫脫溶技術、尾氣分級冷凍捕集技術。
重點圍繞油菜、花生、橄欖等高含油油料，應用復合酶控制水解、研究開發高效的非溶劑制油新工藝和新裝備。
糧食深加工是一個長期的系統工程，需要長抓不懈、孜孜以求，不是狠抓幾年就能完成的。因此，糧食深加工依然是國家“十一五”科技攻關的重中之重項目。項目重點要圍繞攻克糧食深加工，特別是轉化現代制造食品和高附加值產品的共性關鍵技術，研究國內外急需且具有自主知識產權的新工藝、新設備、新產品，并進行實施產業化共性關鍵技術與重大新產品開發和突破。
(二)糧油深加工重大新產品的研究與開發
1、稻米深加工重大新產品的開發
針對國內外市場對營養方便主食的需求，開展營養、衛生、安全、方便的米制食品的研究，研究方便營養米飯系列產品、速煮米、速食營養米加工關鍵技術與裝備；開發出符合不同消費人群營養要求的系列方便米飯、速煮米和速食營養米系列產品。
針對早秈稻的工藝品質和食用品質較差特點，開展“蒸谷米”循環綜合利用生產關鍵技術與重大產品研究與開發，開展早秈稻“蒸谷米”營養品質與食用品質研究；蒸谷米高油米糠制油與蛋白、膳食纖維綜合深加工、循環利用關鍵技術研究；蒸谷米外殼礱糠產生熱能及礱糠灰制備“白炭黑”綜合加工、循環利用關鍵技術研究。
針對高純度大米分離蛋白、大米微粒化淀粉的國內外市場需求，開展高純度大米分離蛋白、大米微粒化淀粉研究與開發。
2、小麥加工重大新產品的研究與開發
研發食品專用粉、預混合面粉、營養強化面粉，速凍發酵、非發酵專用面粉和預制面團；研究方便面、饅頭、餃子、面條等專用粉配料各組分的品質控制指標及配方；研究高效安全的面粉品質改良劑，研制出能有效替代溴酸鉀的食品添加劑；研發非發酵速凍和速凍發酵專用面粉，應用淀粉修飾技術、面團改性技術，重點研究各種面粉流變學特性、凝膠特性、面筋質量等粉質特性與速凍食品品質關聯度和改性劑篩選，開發適合速凍產品品質要求的專用面粉和品質改良劑。
研究開發預混合面粉，多谷物營養饅頭預混合粉、燕麥皮混合營養饅頭預混合粉、蛋糕預混合粉、面包預混合粉和比薩餅預混合粉的配方與生產工藝研究。
研究開發非膨化擠壓淀粉熟化技術與設備，重點開發大功率擠壓機、高速定量切割與配套蒸面機和干燥設備，開發出非膨化擠壓方便食品成套生產線。
3、玉米深加工重大新產品的研究與開發
研究開發具有低血糖指數和能夠預防肥胖類疾病的慢消化淀粉，低污染復合變性硬酯酸淀粉酯、環保型建筑內墻涂料用交聯羧甲基淀粉、酶法反向合成不同糖基分枝的環糊精及環糊精系列產品，開發高品質果葡糖漿、結晶果糖、超高麥芽糖、全糖粉等產品。
研究開發多元醇、L-乳酸、聚乳酸（PLA）的高質量，低成本產品。
4、薯類深加工重大新產品的研究與開發
針對國產馬鈴薯全粉品質差，生產規模小，大量從國外進口的現狀，重點研究原料加工特性，研究馬鈴薯全粉工藝技術，重點突破馬鈴薯顆粒全粉的低剪切制泥技術、回填法多段調質干燥技術，降低顆粒全粉淀粉游離率，優化生產工藝及參數；研究開發大型馬鈴薯顆粒全粉加工關鍵設備，集成成套并進行產業化示范。
針對我國甘薯全粉產品空白，市場需求量大的現狀，研究甘薯全粉生產工藝及關鍵設備，開發甘薯全粉產品；重點突破高糖分物料防褐變工藝技術與高粘物料的干燥裝備技術；制定甘薯全粉的產品標準。
針對我國甘薯產量大，加工轉化率低，甘薯淀粉加工技術裝備落后的現狀，重點研究優化甘薯淀粉加工的生產工藝技術，重點突破甘薯細化粉碎技術，機械篩分與水力旋流組合分離提純技術。開發甘薯淀粉生產關鍵裝備，進行技術集成。
5、大豆優質蛋白與高純磷脂等重大產品究研與開發
針對國內大豆濃縮蛋白品種和質量不能滿足國內市場需求，組織蛋白食品開發落后于西方發達國家，大豆深加工產品仍需進口等問題，開展酒精浸出法提取、物理改性、酒精浸出物分離提取等關鍵技術與設備研究，開發出大豆濃縮蛋白得率≥69%，酒精消耗≤40kg/噸產品，蛋白質含量≥68%，NSI≥70%的質量符合國際標準的醇法大豆濃縮蛋白系列產。
開展大豆蛋白酶法水解、有效成分分離與富集及大豆蛋白高水分非膨化擠壓組織化等關鍵技術與設備研究，開發出系列大豆蛋白素肉、大豆仿真食品等高附加值產品。研究開發食品級大豆磷脂、粉末磷脂和醫藥級磷脂。
6、雙低油菜制油新技術與系列產品研究與開發
重點開發日處理能力大于200噸的大型雙螺旋冷榨機及配套的大型脫皮分離設備；研究菜籽油生物精煉技術與超聲波聯用酶法脫膠關鍵技術，提高精煉油得率的新工藝。
研究雙低菜籽冷榨餅14-16%殘油的提取新技術，重點篩選新型、安全、高效制油新型溶劑和水溶法、水酶法新工藝，開發新型溶劑連續浸出提油和非溶劑制油新工藝。
研究油脂氧化穩定性與反式脂肪酸的營養品質特性，開發出雙低油菜營養油和粉末油脂等系列產品。
研究菜籽餅粕粗多糖的提取分離與制備技術，研究開發出菜籽餅粕聯產菜籽多糖和優質濃縮蛋白。
