編者按：近年來，食品安全事件多發(fā)，再加上涉農謠言擴散，公眾往往談農殘而色變。這是由于人們越來越重視飲食安全，又因為信息不對稱，許多人產生了化學農藥恐懼癥。我們禁不住要問：現(xiàn)在餐桌上的果蔬還能吃嗎，農藥是天使還是魔鬼，農藥殘留危害真有那么可怕嗎？本期請相關專家為您解答——

  本報記者李純

  量少低毒效果好，我國已進入綠色仿生農藥時代

  “農作物和人一樣也會生病，在農業(yè)上防治農作物病蟲草害的藥就叫作農藥，所以農業(yè)生產根本離不開農藥。”農業(yè)部農產品質量安全中心副主任顧寶根說。

  早在一千多年前，人們就已經(jīng)利用艾草、煙堿等天然農藥防治病蟲害，然而這種農藥起效慢、效果差、使用條件苛刻，難以大規(guī)模應用。

  20世紀40年代初期，人類開始進入化學農藥時代。瑞士化學家米勒發(fā)明滴滴涕，這種農藥可以殺滅蚊蟲，控制瘧疾蔓延，并使作物產量雙倍增長，1948年米勒也因此獲得諾貝爾醫(yī)學獎?？梢哉f，農藥最初是以“天使”的形象進入人們視野中的。

  然而，在長期大規(guī)模使用后，人們發(fā)現(xiàn)滴滴涕是一種難降解的有毒化合物，對有益生物和環(huán)境造成嚴重破壞，經(jīng)過生物富集進入人體后會引起慢性中毒。因此，在20世紀80年代，全球逐步停止生產和使用滴滴涕、666等第一代有機氯殺蟲劑。農藥的形象也隨之顛覆，農藥與毒藥開始劃上等號，上世紀我國農村地區(qū)有不少人采用喝農藥的方式自殺。

  盡管人們又研制出以敵敵畏和敵百蟲為代表的第二代有機磷農藥，但它們仍然是高毒農藥。長期反復使用這些農藥，病蟲害非但不會絕跡，反而能產生抗性?！斑@就形成了惡性循環(huán)，農藥使用量越來越大，使用次數(shù)越來越多，導致農藥殘留嚴重超標，破壞產地環(huán)境，傷害人體健康?！鄙蜿柣ぱ芯吭焊痹洪L康卓說。

  “15年前，我國高毒農藥比例高達30%，而現(xiàn)在高毒農藥不足2%?！鳖檶毟f。這是因為進入新世紀以來，我國加快了第三代綠色仿生農藥的研制步伐，其主要代表是擬菊酯農藥?！斑@種農藥的有效成分實際上是天然植物除蟲菊殺蟲成分的人工合成物?！鄙蜿柣ぱ芯吭焊笨偣こ處煆埩⑿抡f，它完全不同于前兩代農藥的化學結構，殺蟲效果最大可以提高100倍，而且用量少（是以往用量的十幾分之一，甚至幾十分之一）、低毒（一些農藥的毒性比我們吃的鹽、喝的酒都要低很多）、低殘留、生態(tài)友好，正是這個“新天使”的誕生加速了我國高毒農藥淘汰的進程。

  “我國目前是世界最大的農藥生產國和出口國，出口最多的國家是美國。而且世界7大農藥生產公司都從我國進口農藥，這說明我國農藥質量是安全可靠的?！敝袊r藥工業(yè)協(xié)會會長孫叔寶說。

  農藥殘留不等于農殘超標，我國農殘合格率接近歐盟

  “不少消費者錯誤地認為，有農殘就等同于不安全，甚至故意選擇‘蟲眼菜’?！睆偷┐髮W公共衛(wèi)生學院教授厲曙光說，這其實是混淆了“農藥殘留”和“農殘超標”的概念。

  農業(yè)生產中病蟲草害經(jīng)常發(fā)生，必須用農藥進行防治，即使有機農業(yè)也要使用天然生物農藥。農藥殘留是施用農藥后的必然現(xiàn)象，因而幾乎所有農產品都可能含有農藥殘留。中國農產品是，發(fā)達國家農產品也是。

  農藥的危害性與殘留劑量是有一定直接關系的?！爸灰r藥殘留在國家標準范圍內，農產品就是安全的。”顧寶根說，農殘標準是根據(jù)農藥藥劑的毒性、農藥實際殘留量和人們的飲食結構，通過風險評估技術計算出來的極限安全值，而且還要再加上100倍的安全系數(shù)。如果農藥理論安全殘留值是每千克1毫克，那么最后定的標準是每千克0.01毫克，追求的是絕對安全。所以，農殘即便有一定量的超標也未必就會產生危害。

  “離開劑量和接觸時間去談農殘毒性不科學，含有致癌物質不等于一定‘致癌’，需要明確區(qū)分清楚接觸多長時間、有多大量?！眳柺锕庹f，比如，即使按照今年央視曝光的草莓中乙草胺最高值計算，每天都吃一公斤草莓也不礙事。

  來自農業(yè)部蔬菜品質監(jiān)督檢驗測試中心的信息顯示，2014年，我國蔬菜水果農殘合格率是96.3%，畜禽產品是99.7%，水產品是95%。歐盟食品安全委員會今年5月蔬菜水果農殘檢測結果是97.3%，我國今年第二三季度結果是97%，與之相近。近年來，甲胺磷、對硫磷等禁用農藥基本沒有檢出；氧樂果、克百威等限用農藥的檢出和超標的次數(shù)也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；檢出值也逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農藥殘留檢出，但普遍檢出值并不高，基本都低于限量值。

  “人們往往喜歡比較我國與歐美發(fā)達國家的農殘標準，這是缺乏科學性的?！鳖檶毟J為，因為農藥殘留標準往往是某些發(fā)達國家貿易壁壘的工具，標準值未必科學。而我國制定農藥殘留標準主要考慮安全，很少涉及貿易保護問題，標準盡可能與國際食品法典標準（而不是歐美日標準）接軌，有的標準比發(fā)達國家低，但有的比發(fā)達國家高。如新農藥甲氧蟲酰肼我國在甘藍中的標準為2mg/kg，而美國和日本的為7mg/kg；馬拉硫磷是老農藥，我國在柑橘、蘋果、菜豆中的標準為2mg/kg，在糙米中為1mg/kg，在蘿卜中為0.5mg/kg，均嚴于美國8mg/kg的標準。

  大部分農殘存在于作物表面，適當處理可以去掉

  “由于農藥使用技術等限制，農藥實際使用率只有30%。大部分農藥流失到環(huán)境中，植物上的農藥殘留主要保留在作物表面，具有內吸性的農藥部分會吸收到植物體內?！睆埩⑿抡f，植物上的農藥經(jīng)過風吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，農藥殘留量是很少的。

  蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農藥殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農藥管理較嚴，除禁止使用高毒農藥外，對允許使用的農藥嚴格規(guī)定使用技術和安全間隔期，正常的生產不會出現(xiàn)安全問題?！白魑锸┧幒?，要有一個安全間隔期。比如說15天以后才能采摘，很多人今天噴上藥第二天就會采摘，這是所謂農殘超標的主要原因之一?！鄙蜿柣ぱ芯吭嚎偣こ處焺㈤L令說。

  “盡管大多數(shù)蔬果農殘符合國家標準，藥量也不足以損傷健康，但最終還是要通過肝、腎代謝，需要盡量減少殘留農藥攝入?！敝袊r業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系主任何計國說。

  去除或者減少農藥殘留的常用方法有：一是放置，因為農藥殘留會隨著時間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲藏的白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以先放幾天。二是洗滌，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農藥殘留。三是烹調，高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等水果表皮上的農藥殘留一般都要高于內部組織，削皮、剝皮是個好辦法。

  需要說明的是，要完全清除農產品中的農藥殘留，特別是對已經(jīng)進入農產品內部組織的少量農藥殘留是難以做到的；洗潔精、酶劑等雖然能去除農藥殘留，其本身也有可能對農產品造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農藥還大。

  這并不是說，我國農產品質量就一點問題都沒有。12月6日，中央電視臺《每周質量報告》欄目報道指出，我國蔬菜生產小而散，菜農濫用、亂用違禁農藥，蔬菜農藥殘留狀況堪憂。這是因為我國農業(yè)生產的產業(yè)規(guī)模太小，千家萬戶的農民分散生產，加上文化水平不高、生產技術較為落后，基地準出和市場準入難以真正做到，造成監(jiān)管十分困難。“但隨著土地流轉速度的加快、農產品生產的基地化、農業(yè)科技的推廣、化肥農藥零增長行動的推進、農藥殘留標準的完善，農產品農殘狀況會越來越好?！鳖檶毟f。

  何計國提示到，適當有意識地對農產品進行處理是可以的，但過分擔憂是沒有必要的。只要殘留不超標，不會出現(xiàn)安全問題，就像我們每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發(fā)病。