我國亟待加強救災應急營養食品的研究與開發。從四川地震災區回到北京的著名營養專家王宜日前提出，抗震救災期間，除為災區提供應急食品外，更應重視應急食品的營養。她認為，應急營養食品可保證人體所需的營養素，可有效減少受災群眾和救援人員疾病的發生。如果每個救援者保持健康的狀態，將維持永續的戰斗力；如果每個受災者保持健康的狀態，將大大緩解政府救災的壓力。

　　王宜是中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任，曾作為營養指導隨中國乒乓球隊出征雅典奧運會。日前，她應空軍后勤部軍需部的邀請，專程到四川綿竹、彭州、漢旺、什邡、洛水等地震災區，為救援空降兵等部隊官兵和受災群眾進行飲食營養調配、食療，用科學的飲食方法，就地解決官兵和群眾出現的體能不支、免疫力下降、爛嘴、爛襠等癥狀，既防治了受災群眾的疾病，又提高了救援官兵的戰斗力。

　　王宜一到災區就發現，救援官兵、當地群眾及記者都出現了不同程度的爛嘴等現象。這并不是單純性的維生素缺乏，而是身體發出的體力透支、免疫功能下降的應急信號。人體在進食過程中必須補充營養，才能增強體質、提高免疫功能。王宜認為雖然我國綜合國力有了很大提升，應急救災物資配備相對豐富，但由于缺少合理的調配機制，救災應急食品工作仍然存在一些問題：

　　一是傳統營養觀念有待轉變。從救災應急食品配備看，營養問題仍未引起足夠重視。各地運往災區的礦泉水、餅干、方便面等食品無疑可以應急，但由于食品營養不夠豐富，致使人體并不能從中獲取充足的能量。在災區，受災群眾都愿意提著熱水壺到部隊打開水喝，而成本高達50多元一瓶的礦泉水因為涼反而受到冷落。

　　二是群眾缺乏食品營養知識。災區有很多大蒜、洋蔥等食物，具有很好的殺菌、抗氧化、增強免疫力等作用。但是，當地多數群眾不知道大蒜等食物的功效，因不能接受生大蒜的味道而拒絕食用生蒜。于是，王宜在災區就餐點貼上“蔥蒜不離口，疾病不來找”、“晚吃蘿卜早吃姜，生病不用找醫生”等小貼士，對災區群眾和救援官兵宣傳食品營養知識，號召大家每天吃一頭蒜，并在菜熟前放入切碎的蒜蓉。漸漸地，不少人養成了吃飯必吃兩瓣生蒜的習慣。

　　三是現有飲食習慣需要因時調整。在災區特殊的條件和環境下，連日的疲憊已嚴重地影響到官兵的食欲。對此，王宜當即建議調整早、中、晚三餐飲食能量分配比例，由30%、40%、30%變為40%、30%、30%。原來早餐相對簡單，調整后早餐變為“老大”，蛋肉谷蔬果齊全，使官兵的體能得到極大的改善。

　　針對抗震救災中暴露出的應急食品營養不足等問題，王宜建議：

　　第一，加強食品營養知識的培訓。應重視營養學，普及營養學的基本常識。抗震救災非常時期，很多物資儲備在短時間內難以有效配備，災區群眾應該充分利用當地資源，搭配瓜果蔬菜，開展飲食自救。實際上，災區有大量的蔬菜水果，群眾可以自行采摘食用，而不是一味地等待政府發放救災應急食品。在這次抗震救災中，受過培訓的部隊營養配餐員發揮了重要作用。

　　第二，建立應急救災物資調劑機制。日本每個家庭都有一個應急背囊，里面裝有水、手電筒和保質期長的營養食品。我國也應該讓每個家庭儲備相應的減災防災物資。此外，應急物資的配備應引入營養學的概念，增強針對性，減少盲目性，從而減少救災應急食品的浪費，節省運送成本。

　　第三，加強應急營養食品的研究與開發。非常時期，并不是說有吃的、有喝的，就能保證人體健康，還應考慮到營養攝取和均衡的問題。軍人行囊里的應急食物更應注重營養，增加一些高濃縮的營養食品。應急營養食品應該是含有多種營養素的濃縮便攜的飲食精品。我國應利用現代科技和食品加工工藝，加快應急營養食品的研究與開發。

　　第四，樹立科學的飲食營養觀。應轉變人們對營養學的認識。營養學不只是豐衣足食后的養生、減肥、美容，而是一門關于人體生命的科學，與每個人的生命、生活息息相關。只要有生命，就應該有營養學。抗震救災時期，更應注重應急救災食品的營養。因此，營養學迫切需要大眾化、務實化、具體化。